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Côte à l’os grillée


Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 côtes à l’os
 

Pour la marinade

  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 5 cl d'huile d'arachides
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ½ cuillère à café de paprika doux

Pour le beurre Colbert

  • 200 g de beurre
  • 5 g de sel
  • Poivre du moulin
  • 30 g d'estragon haché
  • 1 jus de citron
  • 5 cl de fond de viande très réduit

Préparation
  1. Pour la marinade
    • Torréfier les graines de moutarde à sec dans une poêle.
    • Écraser les graines dans un mortier.
    • Ajouter la sauce soja, le Tabasco, le paprika et les huiles.
    • Badigeonner la viande et laisser mariner 1 heure.
  2. Pour la cuisson
    • Griller les côtes à feu vif pour colorer.
    • Baisser la température en éloignant la viande de la braise.
    • Laisser griller doucement pendant 10 à 12 minutes de chaque côté suivant la température de la braise et le degré de cuisson de la viande désiré.
  3. Pour le beurre Colbert
    • Mélanger le beurre en pommade à l’aide d’un fouet.
    • Ajouter tous les ingrédients avec le beurre.
    • Former une saucisse en roulant le beurre dans du film plastique.
    • Réserver au frais.
Conseils du chef
    • Sortir les côtes à l’os du réfrigérateur ½ heure à l’avance.
    • Avant de servir, laissez reposer la viande 10 minutes, en la retournant après 5 minutes.