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Daube de boeuf
aux carottes


Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 heures



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 800 g de gîte
  • 50 g de saindoux
  • 400 g d’oignons
  • 5 dl de fond de sauce
  • 4 pincées de sel
  • 4 pincées de sel

Marinade

  • 1/2 l de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 50 g céleri
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Persil plat

Préparation
    • Nettoyer et laver les légumes.
    • Couper les légumes en cubes et mélanger tous les ingrédients de la marinade.
    • Couper la viande en cubes de ± 30 g.
    • Faire mariner pendant une nuit.
    • Retirer la viande de la marinade et faire éponger sur un papier essuie-tout.
    • Faire ébouillanter la marinade à part et retirer soigneusement la mousse à la surface.
    • Chauffer le saindoux et colorer la viande à feu vif.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Ajouter les légumes de la marinade, le concentré de tomates et continuer à saisir le tout.
    • Déglacer avec la marinade et laisser réduire à moitié.
    • Mouiller avec le fond de sauce et faire braiser à couvert au four à 150° C pendant 1h30.
    • Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud dans un plat avec un couvercle pour éviter le dessèchement.
    • Passer la sauce et ajouter les carottes coupées en rondelles.
    • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
    • Réchauffer la viande dans la sauce, garnir avec quelques pluches de thym frais et servir aussitôt.