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Entrecôte grillée
et beurre rouge


Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 entrecôtes de ± 400 g
 

Pour la marinade

  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 2 branches de persil plat hachées
  • ½ cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel fin de cuisine
  • Poivre noir en grains du moulin

Pour la sauce

  • 2 dl de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de fond brun de veau

Préparation
  1. Pour la sauce
    • Réduire le vin jusqu’à évaporation presque totale.
    • Ajouter le fond de veau.
    • Laisser réduire encore une fois de moitié.
    • Monter la sauce avec 100 g de beurre froid en petits cubes.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Pour la marinade
    • Diluer le miel dans le soja et mélanger les ingrédients de la marinade.
    • Badigeonner les entrecôtes des deux côtés et laisser mariner 30 min.
    • Faire chauffer le grill de cuisson.
    • Badigeonner avec un filet d’huile.
    • Lorsque le grill est bien chaud, poser les entrecôtes dessus.
    • Griller la viande pour avoir une croûte bien caramélisée.
    • Retourner les entrecôtes sans les piquer avec une fourchette.
    • Retourner encore une fois en respectant un quadrillage.
    • Faire saisir encore 3 min.
    • La viande doit légèrement se redresser à la pression. Elle doit rester saignante ou à point.
Dressage
    • Garnir avec des chips de pommes de terre et servir aussitôt.