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Filet de boeuf
Stroganov


Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 800 g pointe de filet de boeuf
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons moyens
  • 10 g de concentré de tomates
  • 30 g de cornichons au vinaigre
  • 50 g de champignons de Paris
  • 3 g de paprika fort
  • 1 dl de vin rouge
  • 2 dl de fond brun de boeuf
  • 1 dl de crème fraîche

Préparation
    • Couper le filet en cubes d’environ 20 g.
    • Hacher finement les oignons.
    • Couper les cornichons en julienne.
    • Parer les champignons, les laver rapidement et les émincer.
    • Sauter rapidement la viande dans l’huile très chaude.
    • Assaisonner et la retirer (la viande doit rester saignante).
    • Dans la même poêle, chauffer le beurre et y étuver les oignons.
    • Ajouter les champignons émincés et les cornichons.
    • Saupoudrer de paprika et déglacer au vin rouge.
    • Mouiller avec le fond de sauce et porter à ébullition.
    • Affiner avec la crème et rectifier l’assaisonnement.
    • Remettre la viande dans la sauce pour la chauffer sans laisser cuire.
    • Servir de suite.