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Pot au feu et ses
légumes du bouillon


Préparation : 10 min.

Cuisson : 2h00 / 50 min.



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 5 litres d’eau
  • 500 g de jarret avec os
  • 300 g de plates côtes
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 2 blancs de poireau
  • 2 navets
  • 1 chou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de thym
  • Sel + poivre

Préparation
    • Bien laisser dégorger la viande sous l’eau froide courante.
    • Eplucher et nettoyer les légumes.
    • Faites bouillir la viande pendant 2 heures avec les oignons, les clous de girofle, le sel et les herbes (persil, thym).
    • Ajouter les légumes sauf les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 50 minutes.
    • Ecumer régulièrement pour retirer la mousse à la surface.
    • Retirer une partie du bouillon et cuire les pommes de terre dans une marmite à part.
    • Servir la viande très chaude avec les légumes du bouillon et arroser le tout avec celui-ci.
Dressage
    • Servir à part, de la moutarde et du raifort pour accompagner la viande.
Conseil du chef
    • Cette recette peut servir pour la préparation d’un potage de boeuf en ajoutant au bouillon, de la viande de boeuf coupée en cubes, des oeufs et du persil ciselé ainsi que des petits morceaux de tomates fraîches.
    • La viande du pot au feu peut également servir pour la préparation d’une « Feiersténgszalot ».
    • Les temps de cuisson sont à diviser par 3 pour la cuisson en cocotte minute.