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Steak haché
cuit juste à point


Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.



Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 800 g de viande de boeuf hachée ou chapeau
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les galettes de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • 1 oeuf
  • 2 branches de persil haché
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre
  • Huile de tournesol

Préparation
  1. Pour les galettes
    • Eplucher et hacher l’ail. Eplucher et râper les pommes de terre.
    • Mélanger les ingrédients avec les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer pendant 10 min.
    • Chauffer un fond d’huile dans une poêle.
    • Former des galettes de 10 cm de diamètre et d’une épaisseur d’1 cm. Laisser égoutter.
    • Faire sauter les galettes à feu vif en veillant à ce que les bords de celles-ci ne brûlent pas.
    • Ajouter une noix de beurre.
  2. Pour la viande
    • Passer la viande au hachoir.
    • Mélanger la viande avec les jaunes d’oeuf, la chapelure et assaisonner de sel et de poivre.
    • Former des steaks de 12 cm de diamètre.
    • Laver les courgettes et couper les en tranches dans le sensde la longueur.
    • Faire sauter les courgettes à l’huile d’olives, assaisonner de sel et de poivre et parfumer d’ail.
    • Chauffer le beurre dans une poêle, faire sauter les steaks à forte chaleur. Les steaks doivent rester rosés.
Dressage
    • Dresser un fond de purée de carottes puis alterner les steaks avec les galettes. Garnir avec les courgettes et avec des bâtons de pain sautés au beurre d’herbes.