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Tagliata de boeuf
pané au café


Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.



Auteur :
Recette de Romain Beaumet - Brasserie K116

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 x 200 g de rumsteak (filet ou fauxfilet)
  • 100 g de café moulu
  • 50 g de sucre
  • 15 g de sel
  • 125 g de roquette
  • 12 tomates cerise
  • 100 g de parmesan
  • 250 ml de vinaigre balsamique

Préparation
    • Laisser bouillir le vinaigre balsamique avec 20 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
    • Mélanger le café, le sel et le sucre.
    • Paner les steaks légèrement avec le mélange.
    • Griller les steaks 2 minutes sur chaque côté.
    • Laisser reposer les steaks quelques minutes.
    • Couper les steaks en fines tranches.
Dressage
    • Dresser la viande sur un gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées.
    • Déposer la roquette et les tomates cerises.
    • Saupoudrer de parmesan.
    • Ajouter un coulis de vinaigre balsamique et c’est prêt.