FONDUE VIGNERONNE

Une recette de Frédéric Vuillemin

  • Nombre de personnes :

    4 personnes

  • Temps de préparation :

    15 minutes

  • Temps de cuisson :

    1 heure

Ingrédients

Pour la marinade de cuisson

  • 2 bouteilles de vin rouge corsé
  • 1 verre de Porto
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Poivre en grains

Pour la fondue

  • 300g de viande de boeuf (rumsteack ou filet)
  • 2 filets de poulet
  • 1 magret de canard
  • Piment d'Espelette

Préparations

Pour la marinade de cuisson

  1. Dans une casserole mettre le vin, le Porto, la carotte, la gousse d'ail, le bouquet garni, le poivre en grains. Réduire le tout à feu doux pendant 1 heure.

Pour la fondue

  1. Enlever la peau de canard pour le dégraisser. Couper la viande en fines tranches, assaisonner de piment d'Espelette et réserver au frais.
  2. Au moment de passer à table, verser la réduction de vin rouge dans un caquelon à fondue et déguster comme une fondue bourguigonne. Accompagner de frites ou de pommes de terre sautées.

VINS CONSEILLÉS

Blaufränkisch Alexander Laible
Cuvée Les Darons Corbières Jeff Carrel
Pinot noir Domaine Pundel Hoffeld

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